Estou aqui para responder à sua pergunta sobre qual a diferença entre um concentrado de sabor e um extrato de sabor.
Eu tenho dois sabores aqui, na verdade são os dois sabores.
Eu tenho uma emulsão de limão, ou concentrado e um extrato de limão.
Ambos têm o mesmo sabor, mas o extrato de limão, porque é uma extração; Enquanto está extraindo, estamos retirando esses terpenos, essas notas amargas, as ceras, e isso torna o extrato mais limpo, fresco, ótimo para uma bebida.
Mas um sabor concentrado, não fazemos nada, exceto para emulsificá -lo.
Por isso, estamos pegando os mesmos óleos que usamos para o extrato de limão, e nos emulsionamos com goma, geralmente arábica de goma ou chiclete
acácia, e nós estamos cisando isso.
Então, essas moléculas ou essas gotículas de óleo são tão pequenas, elas estão se apegando a essa goma, e isso faz com que um sabor se concentre muito bem
para assar. É difícil para você quebrar a emulsão em assar.
Se você estivesse fazendo um bolo de limão, por exemplo, esse sabor de limão se apegará a essa gengiva por um longo período de tempo.
Você pode assá -lo por uma hora a 400 graus e que o sabor do limão está ficando intacto.
Se você assar o extrato de limão por uma hora a 400 graus, não haverá muito sabor.
Agora, assando com extrato de limão ou extratos em geral, é uma idéia da velha escola; Ainda está feito, não recomendamos.
Hoje, recomendamos que você use uma emulsão porque você vai usar menos sabor, o sabor vai aguentar muito mais tempo e vai manter o caráter do limão ou morango; Qualquer que seja o sabor.
Portanto, um concentrado de sabor de limão ou um concentrado de sabor é projetado principalmente para assar, mas você pode usá -lo para fazer um sorvete, pode fazer uma bebida com ele e fazer muitas coisas com um concentrado de sabor, mas Você não pode fazer uma bebida clara para isso.
É onde entra um extrato. Um extrato de limão como esse seria uma ótima bebida de limão ou uma bebida de limão, semelhante a um 7-up ou um sprite. Vai ficar claro e vai ficar limpo. Não vai ter aquelas notas amargas que
Nós conversamos sobre.
Só vai ter um sabor agradável, limpo e fresco, e então vai desaparecer; É isso que você quer de um extrato.
Além disso, você não deseja necessariamente usar um extrato para fazer sorvete.
Você pode, mas você está mexendo com essas temperaturas congelantes.
O álcool não gosta de congelar e, se você usar muito extrato na sua mistura de sobremesas congeladas, você terá esse problema de congelamento.
Um concentrado de sabor faria um ótimo trabalho, você simplesmente não pode usar muito, porque você terá essas notas amargas.
Portanto, isso deve ajudá -lo na próxima vez que você estiver decidindo qual sabor usar.
